滋賀県近江八幡市フランス料理店エパターシュ

ブイヤベースといえば、寒い季節に身体を温める冬の料理というイメージをお持ちの方も多いのではないでしょうか。南フランス・マルセイユ生まれのこの漁師料理を、ブラッスリーエパターシュはあえて夏の入り口、6月に提案します。

旬のカサゴは皮目をパリッとソテーに仕上げ、ムール貝はオマール海老のフォンをベースにしたブイヤベースソースで直接火入れ。貝の旨味がソースに溶け込み、パッセした滑らかなソースに深みが生まれます。

仕上げに添えるのは、サフラン塩とディルを効かせたサワークリームのクネル。ソースに溶かしながら食べることで、爽やかな酸味とコクが加わり、夏らしい軽やかな味わいになります。

ガルニチュールには焼き茗荷、ブロッコリー、プチトマトを定番に、その日の仕入れ状況による旬の夏野菜を添えて。焼き茗荷の香ばしさと爽やかな辛味が、サフランのソースと驚くほど好相性です。

冬だけのものにしておくには、もったいない。そう思わせてくれる、夏のブイヤベースをぜひエパターシュで。

近江八幡でフレンチをお探しの方、滋賀でブイヤベースが食べられるレストランをお探しの方に、ぜひ味わいに来てください。ランチコース・ディナーコースともにご提供しております。ご予約はお電話かお待ちしております。