滋賀県近江八幡市フランス料理店エパターシュ

新玉ねぎのスープ、はじまりました。
ゴールデンウィークが終わると、街がふっと静かになる。
お客さまの足も少し遠のくこの時季、私はこっそり好きだったりする。厨房に差し込む光がやわらかくて、窓の外の新緑が、今年もきれいだなと思いながら仕込みができる。

そんな今週から、毎年楽しみにしてくださっている方も多い新玉ねぎのスープをスタートしました。
使うのは、バターと新玉ねぎと牛乳だけ。水もブイヨンも加えません。素材そのものが持つ甘みと水分だけでスープをつくると、玉ねぎの本当の味がそのまま口に届く気がして、毎年この作り方に戻ってきます。
そして今年も、葉玉ねぎの青い葉の部分は捨てません。シャーベットにして、温かいスープの上にそっと浮かべます。冷たさと温かさ、やわらかさとシャリッとした食感——ひと皿のなかに、この季節のすべてが入っている、そんなイメージで。
新玉ねぎが収穫できるのは、ほんのわずかな間だけ。このスープもそれに合わせた、期間限定のひと皿です。

BRASSERIE  épattacheのランチでは、この新玉ねぎのスープをコースの一部としてお楽しみいただけます。

近江八幡の緑が一番きれいなこの時季に、ぜひ。