滋賀県近江八幡市フランス料理店エパターシュ

近江八幡 フレンチレストラン～BRASSERIE  épattache～10月の特製デセール

滋賀・近江八幡の自然と歴史に囲まれた静謐な地に佇む当店では、季節感と香りに重きを置いたフランス料理をご提供しております。その締めくくりとしてお楽しみいただくのが、「G-clefのアールグレイを使ったブランマンジェ」です。

東京・吉祥寺の老舗紅茶専門店 G-clef より取り寄せたアールグレイは、厳選されたセイロン茶葉に天然ベルガモットオイルを纏わせた、芳香豊かな逸品。ミルクの優しい甘さと組み合わせることで、乳脂のまろやかさの中に紅茶の気品ある香りが立ち上がる、奥行きのある味わいに仕上げています。

ブランマンジェ自体は、生クリームとミルクをベースに、アールグレイの茶葉を低温で丁寧に抽出し、ゼラチンで滑らかなテクスチャーに。口溶けとともに広がるのは、ベルガモットのほのかな柑橘香と紅茶の優雅な余韻です。

さらに、添えるのはクラシックなアングレーズソース。卵黄とミルクで仕立てたこのソースは、ブランマンジェのアールグレイの風味を包み込むように引き立て、デザート全体に穏やかなコクと一体感を与えています。

シンプルながら、素材と技術の精緻なバランスが光る一皿。口に運ぶたびに、香りと食感が幾重にも折り重なる、そんなデセール体験を、どうぞご堪能ください。