滋賀県近江八幡市フランス料理店エパターシュ

「からだ」に良い旬の食材を、こだわりの調理法で丁寧に仕上げ、美味しさを表現しています。

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  Cooking Method

  調理法

  火加減・時間・素材の組み合わせに徹底的にこだわり、肉や魚は部位ごとに最適な加熱法や調理法を選び、旨味を閉じ込めながらジューシーに仕上げます。味の左右するソースは、フォン（出汁）から丁寧に仕込み、複雑で奥深い味わいを生み出しています。香草やワイン、バターなどを使い、香りとコクを重ね、一皿ごとに計算した手仕事で、フランス料理の格調と美味しさをお客様にご提供いたします。

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  Food Selection

  素材選び

  体に優しく質の高い料理を提供するため、素材選びにも強くこだわっています。旬の野菜や天然の魚介類、のびのびとストレスなく育てられた肉など、自然の恵みを大切にし、添加物に頼らず素材本来の味を引き出します。オリーブオイルやハーブ、発酵バターなど、見た目の美しさだけでなく、体にもやさしい料理を目指すのがフランス料理の本質であり、食を通じて豊かな時間と健康を届けます。

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  Fair Price

  料金

  手間暇をかけた調理や質の高い素材を使うことで、一皿ごとの価値を大切にしています。フォン（出汁）やソースの仕込みから盛り付けまで、細部にまでこだわる工程が多くなり、その分費用はかかりますが、その価値を正しく届けるために、品質に見合った適正価格での提供を心がけています。高級感と日常の満足が共存できるよう、価格以上の体験と満足感を味わっていただければと考えています。