滋賀県近江八幡市フランス料理店エパターシュ

滋賀県・近江八幡市。
宮内町の一角に、ひっそりと佇む一軒のフレンチレストラン～BRASSERIE  épattache～この季節の特別なスープを味わうことができます。

そのスープの主役は、バターナッツかぼちゃ。
このかぼちゃは、濃厚で甘みが強く、ナッツのような香りが特徴です。

まず、皮ごとオーブンでじっくりと時間をかけて焼きます。
強い火で急いで焼くのではなく、ゆっくりと加熱することで、かぼちゃの中の水分が適度に抜け、香ばしさと自然な甘みが引き出されます。

ローストされたかぼちゃは、まだ熱いうちに皮を取り除き、トロトロの果肉だけを丁寧にくり抜きます。
この時点で、甘くて香ばしい香りが漂います。

そこに加えられるのが、じっくり時間をかけて炒めた玉ねぎ。
玉ねぎは、ただ甘いだけでなく、まるでスープのベースになるだしのような旨味を持っています。

スープには、牛乳と、ほんの少しの自然塩だけが使われています。
特別なブイヨンや、香草も加えません。
それでも、このスープには驚くほどの深みがでます。

なぜなら、素材自体が持つ味わいを最大限に活かしているからです。

やさしい甘みが広がり、かぼちゃのコクと香りが感じられます。
派手さはなくても、また食べたくなる味となることでしょう。

このスープは、いわば「引き算の料理」。
余計なものを足すのではなく、素材の良さと時間をかけた調理だけで完成させる、シンプルで丁寧な一品です。

地元の野菜を地元で味わう。
特別なことはしていませんが、素材にしっかり向き合い、丁寧に仕事をすることで生まれる味。
派手さはないけれど、また食べたくなる、心に残るスープです。